Was sind Zesten? Zitronenzesten & Orangenzesten herstellen
Zesten spielen in der Cocktailzubereitung eine wichtige Rolle, weil sie Drinks mit frisch freigesetzten Zitrusölen aromatisieren und als Garnitur dienen. Sie bestehen aus der äußersten farbigen Schicht einer Zitrusfrucht. Die weiße Schicht darunter (Mesokarp) wird nicht verwendet, da sie bitter schmeckt und einen Cocktail schnell unangenehm beeinflusst.
Verwendet werden sollten ausschließlich Bio-Zitrusfrüchte mit unbehandelter Schale, damit keine Chemikalien in den Drink gelangen.
Was sind Zesten im Barbereich?
Eine Zeste ist ein dünnes Stück der farbigen Schale einer Zitrusfrucht. Beim Knicken über einem Cocktail werden die ätherischen Öle freigesetzt, die sich als feiner Film auf die Oberfläche des Drinks legen und ihn sowohl im Duft als auch im Geschmack prägen.
An der Bar werden vor allem zwei Arten verwendet:
-Zitronenzesten: frischer, heller Zitrusduft
-Orangenzesten: wärmer, süßer, mit deutlich mehr Ölen
Zitronenzesten: frische Akzente im Drink
Zitronenzesten geben Cocktails einen zitrusbetonten Duft. Dabei geht es nicht um zusätzliche Säure wie beim Zitronensaft, sondern um die aromatischen Öle der Schale. Ein klassisches Beispiel ist der Whiskey Sour.
Orangenzesten: aromatisch und ölreich
Orangenzesten enthalten mehr ätherische Öle als Zitronen und bringen eine weiche, aromatische Zitrusnote mit. Sie passen besonders gut zu kräftigen Cocktails – am bekanntesten beim Old Fashioned.
Werkzeuge für saubere Zesten
-Sparschäler: Erzeugt breite, dünne Zesten. Besonders geeignet, wenn du die Öle über dem Drink ausdrücken möchtest.
-Zestenreißer: Schneidet schmale, längliche Streifen – vor allem dekorativ.
-Scharfes Messer: Für angepasste Breiten und Formen, wenn du das Ergebnis exakt bestimmen möchtest.
Zesten schneiden: Schritt für Schritt
-1. Frucht heiß abwaschen und anschließend mit einem Tuch trocknen
So wird die Schale gereinigt und von Rückständen befreit, damit die Zeste ihr Aroma optimal freisetzen kann.
-2. Nur die farbige Schale abziehen
Sobald Weiß sichtbar wird, neu ansetzen. Die Zeste sollte dünn sein und keine bitteren Bestandteile enthalten.
-3. Zeste zuschneiden
Für kräftige Drinks eher etwas breiter, für leichtere Cocktails schmaler.
-4. Öle über dem Drink freisetzen
Die Zeste vorsichtig knicken. Der feine Zitrusnebel legt sich direkt auf die Oberfläche.
-5. Optional am Glasrand entlangführen
So kommt der Zitrusduft direkt beim ersten Schluck zur Geltung.
-6. Als Garnitur einlegen oder am Rand platzieren
Je nach Rezept und gewünschter Optik.
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Warum Zesten Cocktails verbessern
-Duft: Die Öle steigen sofort in die Nase und prägen den ersten Eindruck eines Drinks.
-Geschmack: Bleibt die Zeste im Glas, gibt sie langsam weitere Öle ab.
-Optik: Eine sauber geschnittene Zeste macht den Cocktail vollständiger und hochwertiger.
Typische Fehler beim Umgang mit Zesten
-Weißer Anteil der Schale bleibt dran – führt zu Bitterkeit.
-Frucht nicht gewaschen – Wachsschicht mindert das Aroma.
-Zesten lange vorher schneiden – Öle verfliegen schnell.
-Nur als Deko genutzt – ohne Ausdrücken gelangt kaum Aroma in den Drink.
Fazit
Zesten sind ein einfaches, aber wirkungsvolles Mittel, um Cocktails aromatisch und optisch aufzuwerten. Die Öle der farbigen Schale sorgen für einen intensiven Zitrusduft und ergänzen den Drink, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzubringen. Entscheidend ist eine dünne Zeste ohne weiße Schale, die frisch über dem Cocktail ausgedrückt wird und damit ihr volles Aroma entfaltet.
Barnabas
Barnabas widmet sich seit vielen Jahren mit großer Leidenschaft dem Thema Whiskey – mit besonderem Fokus auf amerikanische Whiskeys. Stets auf der Suche nach spannenden Neuheiten, entdeckt er regelmäßig auch Abfüllungen, die ausschließlich in den USA erhältlich sind. Neue Cocktail-Kreationen auf Whiskey-Basis probiert er dabei gern in geselliger Runde mit Freunden aus.
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