Old Fashioned: Das klassische Rezept für den perfekten Whiskey-Cocktail

Hallo Whiskey-Freunde, heute geht es um einen Cocktail, den altbekannten Old Fashioned. Der Old Fashioned ist mehr als nur ein Cocktailklassiker – er gilt als der Inbegriff des Whiskey-Drinks. Mit seinen wenigen, aber präzise abgestimmten Zutaten repräsentiert er die Essenz dessen, was einen guten Cocktail ausmacht: Balance, Eleganz und die Betonung der Grundspirituose. Traditionell auf Whiskeybasis, wird der Old Fashioned in einem speziellen Glas – dem sogenannten Old-Fashioned-Glas – serviert. Seine simple Mischung aus Whiskey, Zucker, Bitters und einem Hauch Zitrusaroma macht ihn sowohl bei Puristen als auch bei Neulingen beliebt. Besonders für Bourbon- und Rye-Liebhaber ist er die perfekte Bühne, um die Charakteristika hochwertiger Whiskeys in einem Drink zu erleben.

Geschichte

Der Old Fashioned hat seine Wurzeln tief in der Geschichte des Cocktails, die bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreicht. In einer Zeit, als Cocktails noch simpel und auf wenige Zutaten beschränkt waren, definierte der Old Fashioned den klassischen Stil: eine Mischung aus Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters. Seine heutige Form entstand der Legende nach in den 1880er Jahren im Pendennis Club in Louisville, Kentucky – einer Stadt, die als Wiege des amerikanischen Whiskeys gilt. Der Name Old Fashioned war ursprünglich ein Hinweis auf die altmodische Zubereitungsweise, die bewusst einfach gehalten wurde. Mit der Zeit wurde der Drink in den USA so populär, dass er als Standard für klassische Cocktails gilt. Seine Renaissance in modernen Bars und die Rückkehr zu traditioneller Mixkunst machen ihn heute zu einem zeitlosen Favoriten unter Whiskey-Enthusiasten weltweit.

Zutatenliste

  • 60 ml Bourbon oder Rye Whiskey

  • 1 Zuckerwürfel (alternativ 1 Teelöffel Zuckersirup)

  • 2–3 Spritzer Angostura Bitters

  • Ein Schuss Soda (optional)

  • Orangenzeste (zur Garnitur)

  • Eiswürfel

Old Fashioned (2)

Zubehörliste für die Zubereitung

  • Old-Fashioned-Glas oder Tumbler
  • Barlöffel
  • Barsieb oder strainer (optional)
  • Rührglas oder mixing glass (optional)
  • Jigger (Messbecher)
  • Muddler oder Stößel (optional)
  • Eisschaufel oder Eiswürfelzange

Zubereitung des Old Fashioned – Schritt für Schritt:

-1. Zucker und Bitters vermischen: Lege einen Zuckerwürfel in das Old-Fashioned-Glas und gib 2–3 Spritzer Angostura Bitters darüber. Falls du Zuckersirup verwendest, einfach einen Teelöffel in das Glas geben.

-2. Zucker zerdrücken: Verwende den Muddler (Stößel), um den Zuckerwürfel zu zerdrücken und mit den Bitters zu vermischen. Ziel ist es, den Zucker vollständig aufzulösen. Falls gewünscht, kannst du einen kleinen Schuss Soda hinzugeben, um den Auflösungsprozess zu erleichtern.

-3. Whiskey hinzufügen: Gieße 60 ml deines bevorzugten Bourbons oder Rye Whiskeys ins Glas und rühre mit einem Barlöffel, bis sich Zucker und Whiskey gut verbunden haben.

-4. Eis hinzufügen: Füge nun ein bis zwei große Eiswürfel hinzu. Verwende am besten größere Würfel, da diese langsamer schmelzen und den Drink nicht so schnell verwässern. Rühre nochmals kurz um.

-5. Garnieren: Schneide eine Orangenzeste ab, drücke sie leicht über dem Glas aus, um die ätherischen Öle freizusetzen, und gib sie anschließend in den Drink.

-6. Servieren: Der Old Fashioned wird direkt im Glas serviert, ohne weitere Dekorationen – simpel, aber geschmacklich raffiniert.

Old Fashioned (1)

Empfohlene Whiskeys

Ursprünglich wurde der Old Fashioned mit Rye Whiskey gemixt, da dieser im 19. Jahrhundert die dominierende Spirituose war. Rye verleiht dem Cocktail eine trockene Würze und markante Struktur. In der modernen Cocktailkultur wird jedoch häufig Bourbon verwendet, dessen süßere, vanillige Aromen dem Drink eine weichere und rundere Charakteristik geben. Beide Whiskeyarten bieten individuelle Vorteile und ermöglichen unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Rye Whiskeys (traditionell, würzig)

-Rittenhouse Rye – Dieser Rye bringt kräftige, würzige Noten von Roggen und dunklen Früchten. Er sorgt für einen Old Fashioned mit einer ausgeprägten Würze und einem intensiven Finish.

-Bulleit Rye – Mit seinem hohen Roggenanteil bietet Bulleit Rye einen klaren, würzigen Geschmack, der die Bitter- und Zuckernoten des Cocktails ausgewogen betont und dem Drink eine harmonische Struktur verleiht.

-1776 Rye Whiskey – Dieser Rye ist besonders würzig, mit ausgeprägten Noten von Pfeffer und Gewürzen. Für einen Old Fashioned liefert er einen kräftigen, gut definierten Geschmack, der Fans von intensiveren Cocktails begeistert.

Bourbon Whiskeys (modern, weich)

-Woodford Reserve – Mit seinen Aromen von Vanille, Karamell und leichten Eichennoten ist dieser Bourbon perfekt für einen weichen, ausgewogenen Old Fashioned. Er bringt Süße und Fülle in den Cocktail, ohne aufdringlich zu wirken.

-Buffalo Trace – Ein Bourbon mit milden, honigartigen Noten und sanften Eichenakzenten. Er sorgt für einen sanften, angenehm harmonischen Old Fashioned, ideal für Einsteiger und Liebhaber von weniger intensiven Aromen.

-Knob Creek Bourbon – Dieser vollmundige Bourbon überzeugt mit kräftigen Eichennoten und einer feinen Süße von Vanille und Karamell. Ein Old Fashioned mit Knob Creek hat eine tiefere Struktur und mehr Körper.

-Old Forester 100 Proof – Mit 50 % Alkoholgehalt bringt dieser Bourbon mehr Intensität in den Cocktail. Old Forester 100 Proof kombiniert kräftige Eichennoten mit süßen Karamell- und Vanillearomen und verleiht dem Old Fashioned ein besonders robustes, geschmacklich tiefes Profil.

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Empfohlene Bitters

-Angostura Bitters – Der Klassiker schlechthin und die traditionelle Wahl für den Old Fashioned. Diese Bitters bieten eine ausgewogene Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Bitterstoffen, die perfekt mit dem Whiskey harmonieren und dem Cocktail seine charakteristische Würze verleihen.

-Orange Bitters – Für eine fruchtigere Variante des Old Fashioned bieten sich Orange Bitters an. Sie betonen die Zitrusaromen der Orangenzeste und geben dem Drink eine zusätzliche frische, leichte Note.

-Peychaud’s Bitters – Diese Bitters, die ursprünglich für den Sazerac entwickelt wurden, sind etwas milder und süßlicher als Angostura und haben eine florale, anisartige Note. Sie eignen sich gut, um den Old Fashioned etwas weicher und subtiler zu gestalten.

-Fee Brothers Old Fashion Aromatic Bitters – Diese Bitters bieten eine alternative zu Angostura, mit einer leicht süßeren, würzigen Note. Sie verstärken die Gewürzaromen im Cocktail und passen hervorragend zu Bourbon-basierten Old Fashioneds.

-Scrappy’s Bitters Aromatic – Für diejenigen, die auf handgemachte, natürliche Bitters Wert legen, bieten diese aromatischen Bitters eine etwas komplexere und feinere Gewürzmischung, die den Old Fashioned noch raffinierter macht.

Interessante Fragen

Warum wird der Old Fashioned direkt im Glas zubereitet?

Der Old Fashioned wird traditionell direkt im Old-Fashioned-Glas gemixt, da dieser Cocktail auf einer einfachen und klassischen Zubereitungsweise basiert. Das Rühren im Glas ermöglicht es, die Zutaten unmittelbar miteinander zu verbinden und den Drink direkt zu servieren, ohne ihn umzufüllen.

 

Lohnt es sich, ein Rührglas für den Old Fashioned zu verwenden?

Traditionell wird der Old Fashioned direkt im Glas zubereitet, aber einige Bartender bevorzugen die Verwendung eines Rührglases, um den Drink vorher zu kühlen und zu mischen. Dies kann zu einem noch klareren Drink mit gleichmäßiger Temperatur führen, ohne die Gefahr, den Cocktail durch das direkte Rühren mit Eis im Glas zu stark zu verdünnen. Allerdings ist der Geschmacksunterschied minimal, und für Puristen bleibt die Zubereitung im Glas der authentischere Weg.

 

Was ist der Unterschied zwischen einem Old Fashioned mit Rye und einem mit Bourbon?

Ein Old Fashioned mit Rye Whiskey ist tendenziell trockener und würziger, während die Version mit Bourbon süßer und runder im Geschmack ist. Rye bringt eine kräftigere, würzige Basis, während Bourbon durch seine Vanille- und Karamellnoten einen weicheren, zugänglicheren Drink liefert.

 

Welche Rolle spielen die Bitters im Old Fashioned?

Bitters wie Angostura sind ein wesentlicher Bestandteil des Old Fashioned. Sie sorgen für eine bittere, aromatische Komplexität, die den Geschmack des Whiskeys verstärkt und die Süße des Zuckers ausbalanciert. Ein Old Fashioned ohne Bitters vorzubereiten ist nicht möglich.

 

Warum wird Orangenzeste als Garnitur verwendet?

Die Orangenzeste verleiht dem Old Fashioned eine zusätzliche aromatische Note, ohne den eigentlichen Whiskeygeschmack zu überdecken. Durch das Ausdrücken der Zeste werden ätherische Öle freigesetzt, die dem Drink eine frische, leicht fruchtige Dimension hinzufügen.

 

Kann man den Old Fashioned auch mit Zuckersirup anstelle von Zuckerwürfeln machen?

Ja, viele moderne Bartender verwenden Zuckersirup anstelle von Zuckerwürfeln, um den Auflösungsprozess zu erleichtern. Dies spart Zeit und sorgt dafür, dass der Drink gleichmäßiger gemixt wird. Ein Zuckerwürfel hingegen verleiht dem Drink eine traditionelle, rustikale Vorbereitungsweise.

 

Warum sollte man große Eiswürfel verwenden?

Große Eiswürfel schmelzen langsamer als kleine Eiswürfel oder Crushed Ice. Dies verhindert, dass der Old Fashioned zu schnell verwässert, und hält die Balance zwischen den Aromen länger aufrecht.

 

Gibt es Varianten des Old Fashioned?

Ja, es gibt viele Varianten. Der klassische Whiskey Old Fashioned lässt sich durch andere Spirituosen wie Rum, Cognac, Vodka oder Tequila abwandeln. Ebenso spielen manche Bartender mit zusätzlichen Zutaten wie unterschiedlichen Bittersorten oder einer Kombination von Orangen- und Zitronenzesten.

Fazit

Der Old Fashioned ist nicht nur ein zeitloser Cocktail, sondern auch ein perfektes Beispiel für die Kunst des Mixens: Wenige, aber gut abgestimmte Zutaten bringen die Charakteristik des Whiskeys auf elegante Weise zur Geltung. Ob mit einem würzigen Rye oder einem süßen Bourbon, der Drink lässt sich individuell an den Geschmack anpassen und bleibt dennoch immer klassisch. Mit hochwertigen Bitters, großen Eiswürfeln und der richtigen Garnitur gelingt der perfekte Old Fashioned – einfach und doch raffiniert. Für Whiskey-Liebhaber bietet er eine ideale Möglichkeit, die Nuancen eines erstklassigen Bourbons oder Rye Whiskeys zu erleben und zu genießen.

Cheers!

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